RU EN
CartCart0
HomeHoney encyclopedia Напитки на меду

Напитки на меду

В наше время очень часто в горячие и холодные напитки добавляется мёд как вкусовая добавка, однако мы поговорим о напитках, в которых мёд является основным компонентом.

Из истории медовых напитков

Алкогольные напитки на основе мёда ещё с давних времён употреблялись по всей Европе. Медовый напиток ассоциировали с идеей бессмертия и загробного мира. Древние люди верили, что после жизни их ждут реки мёда, а сам напиток из мёда является олицетворением дождя, проливающегося на землю из небесной реки. Считалось, что медовый напиток – это дар людям от богов.

На Руси медовый напиток, который называли мёд питный, готовили путём медостава. Такой ставленый мёд представлял собой натуральный нестерилизованный мёд, который перебраживал в зарытых в землю дубовых бочках. Впервые в письменном источнике рецепт мёда упоминался в 880 году. Процесс приготовления подробно описан в известном «Домострое». Для приготовления такого напитка брали 2/3 или более мёда и 1/3 сока ягод (чаще всего использовались брусника, малина или вишня), вода и спирт не добавлялись. Смесь выдерживали в открытой бочке до начала процесса брожения, после чего напиток многократно переливали и закупоривали в засмоленной бочке, которую зарывали под землю на срок от 15 до 40 лет. Минимальный срок сохранения напитка под землёй составлял 5-8 лет, но такой ставленый мёд считался невыдержанным.

Технология приготовления ставленого мёда была идеальна во всём, кроме затрачиваемого на изготовление времени, поэтому на смену ему быстро пришёл хмельной мёд. Рецепт был похож на рецепт ставленого мёда, но до начала процесса брожения в смесь мёда и ягодного сока добавлялся хмель. Таким образом, повышалась крепость напитка и пить его можно было уже на 3 год. Хотя идеальное время выдержки составляло 10 лет. Такой период приготовления был всё-таки слишком долгим, поэтому появился варёный мёд, который делали по технологии похожей на пивоваренную. Напиток был готов уже через 2-3 недели.

В Мордовии готовили ещё один вид медового напитка, который носил название пуре. Помимо мёда тут добавлялась перга. В процессе приготовления совмещались пивная и винная технологии, а также переливы и «подкормка» мёда. Мёд даже вымораживался. Время приготовления такого напитка – один год.

В ХVI веке медовые напитки начали вытесняться водкой и их рецепты были утрачены, так как передавались из уст в уста. В ХVII веке к разнообразию алкогольных напитков добавляется вино, окончательно вытесняя более сложные в приготовлении напитки из мёда. Появившиеся позже медовухи уже не имеют практически ничего общего с оригинальными рецептами. Все они представляют собой разведение небольшого количества мёда в воде с добавлением алкоголя. Меда же, приготовленные по классическим рецептам, не содержат тяжёлых спиртов, сивушных масел, кислот и других побочных веществ. Также нельзя забывать, что мёд при нагревании до температуры выше 40°С теряет свои полезные свойства. Сейчас старые рецепты оригинальных медовых напитков уже восстановлены, но технологию их приготовления упростить не удалось.

Алкогольные медовые напитки

Помимо медовухи в наши дни довольно часто делают медовые вина. Это напитки, которые производятся преимущественно из ягод и фруктов с добавлением мёда, целебных трав и пряностей. При этом натуральное крепкое вино можно сделать только путём сбраживания мёда. Также делают медовое пиво – слабоалкогольный напиток, получаемый путём брожения медовой сыты (воды, подслащённой мёдом) с хмелем. Иногда туда добавляются пивные дрожжи. По требованиям международных пивных экспертов в качественном медовом пиве должно содержаться не менее 50% мёда. А ещё начиная с ХІІ века русы готовили сбитень, который также называли варом или переваром – напиток из воды, мёда и пряностей. Сбитень употребляли горячим или холодным и готовили в самоварах.

Безалкогольные медовые напитки

Из безалкогольных напитков на основе мёда наибольшую популярность получил медовый квас. Для приготовления этого напитка к мёду добавляется вода, изюм, мука и дрожжи. После смешивания бочонок закупоривается. Напиток бродит в течение 5-6 дней, после чего он готов к употреблению. В последнее время часто стали делать медовые лимонады, добавляя в воду с мёдом лимонный сок и тёртую цедру.

RSS-подписка Медовая энциклопедия
The text is in the original language, the English version is missing
Request a call