RU EN
CartCart0
HomeHoney encyclopedia Состав и свойства меда

Состав и свойства меда

Мёд – это сладкое вещество, которое производят пчёлы, собирая нектар, обогащая и преобразуя его вырабатываемыми собственным организмом веществами и складывая в соты для дозревания.

Состав меда :

Углеводы. В мёде присутствуют свыше 40 различных углеводов, основные из которых – глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза – составляют в общей сложности около 70% состава мёда. Вместе с второстепенными углеводами их доля может доходить до 80%. Все они относятся к наиболее легко усвояемым организмом человека веществам.

Вода (около 20%);

Протеины. Содержащиеся в мёде протеины отчасти являются продуктами выделений желез пчелы (животные протеины), отчасти продуктами нектара растений (растительные протеины) – от 0,2 до 2%;

Аминокислоты (составляющие звенья белков) мёда представлены широким набором свободных аминокислот, что зависит от региона и типа взятка. Среднее содержание – составляет около 0,1%. При их отсутствии пропадают его ароматические вещества, поскольку энзимы (ферменты), состоящие из белков, формируют и поддерживают состав мёда по всем основным компонентам;

Органические кислоты – 0,3% (придают кислую реакцию мёду);

Неорганические кислоты – 0,03% (придают кислую реакцию мёду);

Минеральные вещества попадают в мёд из нектара, с пыльцой медоносных растений. Обнаружено 37 различных химических элементов, находящихся в наиболее приемлемой форме для усвоения организмом человека – 0,14%;

Энзимы – вещества белковой природы, попадающие в мёд с нектаром и пыльцой медоносных растений, секретом желез пчёл, дрожжевой микрофлорой. Установлено наличие в мёде свыше 15-ти разных видов ферментов (основные и самые активные из них – диастаза, инвертаза, каталаза);

Декстрины – углеводы, образовавшиеся при ферментативном расщеплении крахмала;

Витамины попадают в мёд с пыльцой и секретом желез пчел. Больше всего в мёде витамина С – до 2-4мг/100г.

Фитонциды – биологически активные вещества, вырабатываемые растениями и обладающие свойствами подавлять рост и развитие микроорганизмов или убивать их. В мёд они попадают с нектаром и пыльцой медоносов, от ботанического состава которых зависит химический состав фитонцидов, их свойства и бактерицидное действие.

Ароматические вещества – летучие органические соединения, обуславливающие аромат мёда, переходящие из нектара медоносных растений. Чем дольше хранится мёд, особенно в тепле, тем меньше остается в нём исходных ароматических соединений нектара. Цветочный аромат для каждого мёда различен, медовый – характерен для всех медов.

Пыльца растений – 0,5%. Она является важным индикатором натуральности мёда и его ботанического и регионального происхождения.

По мнению американского врача Д. С. Джарвиса, активно использовавшего мёд для лечения пациентов, этот пчелопродукт имеет ряд преимуществ над другими сахарами:

- Не раздражает слизистую пищеварительного тракта;

- Легко и быстро усваивается организмом;

- Быстро освобождает необходимую энергию;

- Позволяет спортсменам и физкультурникам, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы;

- Легче всех других сахаров пропускается почками;

- Оказывает естественное, слегка послабляющее действие;

- Оказывает успокаивающее (седативное) влияние на организм;

- Это доступный и недорогой продукт.

Если сахар и крахмал подвергаются процессу инверсии в желудочно-кишечном тракте под влиянием ферментов, превращаясь в простые сахара, то мёд – уже готовый к усвоению организмом продукт, переработанный пчёлами. Организм здорового человека способен переваривать сахара. Но для больного, у которого не хватает двух ферментов: инвертазы и амилазы, и у которого малоактивная пищеварительная система, потребление мёда имеет большое значение, так как при этом организм избавляется от излишней нагрузки по осуществлению процесса инверсии сахаров. В различных видах мёда установлено более 15 ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные, гидролитические и другие процессы в организме. Аромат различных видов мёда связан с наличием более чем 120 химических веществ, среди которых обнаружены спирты, альдегиды, кетоны, органические кислоты, сложные эфиры кислот в соединении со спиртами, сахара, аминокислоты. Богатый химический состав мёда обеспечивает ему разнообразные полезные и лечебные свойства, поэтому он находит применение при лечении и профилактике огромного количества болезней.

Свойства меда :

ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ:

 Как пчелы делают мед.

 Календарь цветения медоносных растений в Украине.

 Классификация меда.

 Лечебные свойства различных сортов мёда.

 О чем молчат пчеловоды или сколько стоит натуральный мед на самом деле?

 Сравнительная характеристика сахара и меда.

RSS-подписка Медовая энциклопедия
The text is in the original language, the English version is missing
Request a call