+38 (097) 238-12-09
+38 (057) 751-68-19
Корзина0
Главная Медовая энциклопедия Мед в кулинарии: стоит ли применять?

Мед в кулинарии: стоит ли применять?

Мед – популярный ингредиент многих блюд. Причем не только десертов и напитков. В азиатской (например, китайской) кухне мед активно используют и в рецептах основных блюд. Чаще всего медом заменяют сахар в выпечке и напитках, его используют и для придания мясу хрустящей корочки. В некоторых случаях мед предпочтительнее, чем сахар.

Но возникает вопрос – а как же температура? Ведь нагревать мед не рекомендуется. А во многих источниках пишут, что при высокой температуре он и вовсе превращается чуть ли не в яд. Конечно, такая информация заставляет задуматься о целесообразности применения меда в кулинарии. Многие даже горячий чай с медом боятся пить. Так безопасно или нет применение меда в кулинарии?

Так ли страшен оксиметилфурфурол?

Наверное, даже маленькие дети уже знают о том, что в нагретом меде образуется страшное вещество – оксиметилфурфурол. Действительно, оксиметилфурфурол – продукт химического разложения сахаров. В меде основным его источником является фруктоза. При нагревании фруктоза разлагается, в результате чего образовывается оксиметилфурфрол. ГОСТ ограничивает допустимое его количество в меде до 25 мг на 1 кг меда.

Считается, что оксиметилфурфрол очень вреден для человека и его накопление в организме приводит к различным заболеваниям, вплоть до рака. Поэтому нагревать мед выше 400С, а тем более использовать его в приготовлении пищи ни в коем случае нельзя. Ведь при нагревании концентрация оксиметилфурфрола резко возрастает.

Так ли это на самом деле? Да, оксиметилфурфрол действительно образуется при нагревании меда. Но даже в нагретом меде его в десятки раз меньше, чем в некоторых других продуктах, употребляемых нами без опасения. При этом о существовании в их составе оксиметилфурфрола мы даже не подозреваем. Например, его концентрация в жареных зернах кофе примерно 2000 мг на 1 кг, а Кока-кола и Пепси содержат 300-350 мг оксиметилфурфрола на 1 л. И при этом никто особо не спешит отказываться от чашечки утреннего кофе по причине содержания в нем оксиметилфурфрола.

В традиционных кухнях многих стран, в том числе и украинской, мед использовался веками. И вреда от его применения точно намного меньше, чем от той же колы.

Зачем повару мед?

Замена сахара в выпечке медом имеет ряд преимуществ:

Но при этом нужно соблюдать ряд несложных правил, чтобы выпечка получилась вкусной:

Мед используется в рецептах многих соусов для салатов и мяса, а также в составе маринадов. Мясо или курица, замаринованные в меде, приобретут чудесный аромат и аппетитную хрустящую корочку.

Издавна мед применяют для приготовления медовых напитков. Они бывают горячими (сбитень) и холодными (квас). Всем известен исконно русский хмельной напиток медовуха, а также питные меда, которыми угощали в княжеских дворах Киевской Руси. И попивая в мороз горячий сбитень, наши предки даже не задумывались, что он может быть вреден!

RSS-подписка Медовая энциклопедия
Заказать звонок