+38 (097) 238-12-09
+38 (057) 751-68-19
Корзина0
Главная Медовая энциклопедия Медовый квас: история и наши дни

Медовый квас: история и наши дни

Медовый квас – это старинный прохладительный напиток, который готовили ещё в далёкой древности. Такой напиток – не просто приятный способ утолить жажду, он снимает усталость, придаёт бодрость, восстанавливает энергетические запасы организма. Заграницей именно квас считается одной из основных изюминок славянской кухни, показывающей склонность нашей кулинарной культуры к минимализму. Медовый квас в зарубежье рассматривается как загадочный напиток с непонятным для неславянских вкусовых рецепторов «кисло-сладко-горьким» вкусом. Его происхождению и рецептуре нередко приписывается мистическое начало. И если задуматься всерьёз над этими словами, становится понятно, что даже на Руси – родине кваса никто не может ничего точного сказать о том, как и когда возник этот напиток. Заглянем немного в историю и соберём по крупицам ту информацию, которая ещё осталась в старинных летописях.

«Прородители» кваса

Квас ещё в древние времена готовили на основе брожения из муки и пшеничного или ячменного солода. Иногда он заменялся на сухой ржаной хлеб. В приготовлении использовались:

Однако происхождение традиционного рецепта кваса по сей день остаётся загадкой. В V веке до н.э. Геродот писал о напитке под названием зифос, полученном путём брожения. Для его приготовления в воде вымачивались корки хлеба. Зифос напоминал своей рецептурой квас, и есть свидетельства, что подобные напитки то тут, то там «всплывали» в разных странах, но прижились лишь на Руси. Объяснить это можно лишь особенностями природных условий. В других станах большую популярность с течением времени приобрели пиво (в Германии), яблочный сидр (во Франции) или разбавленное вино (в Греции и Древнем Риме).

Первопричина появления кваса

Необходимость изобретения кваса, как и других прохладительных напитков, возникших ещё в древние времена, появилась из-за глобальных проблем с чистой питьевой водой. В прошлом нехватка этого жизненно важного ресурса приводила к обилию желудочных заболеваний и эпидемий. Квас же благодаря процессу брожения по большей мере удовлетворял санитарные нормы.

Первое летописное упоминание кваса

Впервые квас упоминался в «Повести временных лет» Нестора-летописца. В этой летописи 996 года указано, что новообращённых в христианство по указу князя Владимира потчевали пищей, мёдом и квасом. Однако предполагать, что напиток появился лишь в то время, нет смысла, множественные свидетельства говорят о том, что открытие было сделано задолго до возникновения письменности. Позднее в средневековых монастырских летописях неоднократно упоминался квас как средство избавления от различных недугов.

Даже не имея возможности отследить исторические истоки кваса, мы можем составить хотя бы общее представление о его происхождении. Чего нельзя сказать о медовом квасе. В письменных источниках мёд при приготовлении кваса в прошлом упоминался единичное число раз. Объяснить это можно лишь тем, что мёд ранее не рассматривался как достаточно экономичный продукт для квасоварения.

Наши дни

За долгие годы существования кваса так и не были выработаны определённые стандарты его приготовления. Несмотря на обилие рецептов, все квасовары готовят напиток, опираясь лишь на личный опыт и немногочисленную информацию, собранную такими же малосведущими ценителями кваса.

Приготовление по традиционному рецепту требует затрат денег и времени, поэтому настоящий квас готовят крайне редко. В основном его готовят в домашних условиях, а если и продают, то под вывеской «живой квас». Заводской квас назвать квасом особо и язык не повернётся, это скорее газированный порошковый напиток, имеющий крайне мало общего с традициями древности. По традиционному рецепту квасоварение занимает более двух месяцев. При этом большая часть времени уходит на приготовление солода. В наши дни солод уже давно никто не готовит самостоятельно. Все желающие могут приобрести солод, изготовленный на специализированных предприятиях, вроде ассоциации «Укрсолод».

К счастью сейчас мёд стал более доступным продуктом и его использование в процессе приготовления кваса особо не «ударит» по кошельку, тем более что в данном случае подойдёт даже пчелопродукт, потерявший свои потребительские качества или вовсе забродивший мёд. В наше время можно даже сказать, что производство солодового кваса обходится дороже, чем производство медового напитка. А уж про преимущества в микроэлементном составе мёда можно и вовсе говорить часами. Если же вы не хотите далеко отходить от традиционного кваса, всегда можно приготовить медово-солодовый квас, это разнообразит и вкусовые характеристики напитка, и его полезные свойства.

RSS-подписка Медовая энциклопедия
Заказать звонок