Перенесено
+38 (097) 238-12-09
+38 (057) 751-68-19
RU EN
КорзинаКорзина0
ГлавнаяМедовая энциклопедия "Цветение" меда ("снег" на поверхности)

"Цветение" меда ("снег" на поверхности)

Закристаллизовавшийся мёд, разлитый в банки или более объёмные ёмкости, может образовывать на поверхности или на стенке белый слой, похожий на снег. Этот процесс называют зацветанием мёда. В настоящее время бытует два самых распространённых мифа о зацветании мёда:

Как и любой другой миф, эти два утверждения стоит развенчать.

Почему мёд «цветёт»?

Для начала нужно разобраться, что же это за белый «снег». На самом деле это закристаллизовавшаяся глюкоза. Рисунок, оставляемый ей на банке может быть самым разнообразным в зависимости от того как глюкоза распределится по банке относительно фруктозы. Цветение проявляется в любой части ёмкости, но чаще всего наблюдается на поверхности. Это явление характерно для мёда с низким содержанием влаги, который хранится в достаточно сухом помещении. Так, в процессе кристаллизации мёда образуется множество мелких пустот, которые не всегда могут все заполниться межкристальной жидкостью. Вместо этого в пустоты попадает воздух, образуя «снежную» поверхность. Также бывают случаи зацветания мёда при перепадах температур в месте хранения. Если температура в помещении ниже 4°С, любой закристаллизовавшийся мёд может зацвести, так как в процессе объёмного сокращения воздух проникает между стенками ёмкости и медовыми кристаллами.

«Снег» на поверхности мёда – признак качества

Учитывая, что зацветает обычно мёд с низким содержанием влаги, может сложиться неверное впечатление, что лучше тогда хранить пчелопродукт в помещении с высокой влажностью, чтобы мёд впитал влагу прямо из воздуха благодаря своим гигроскопическим свойствам. В таком случае вероятность образования «снега» практически невозможна. Но на самом деле стоит учитывать, что мёд может впитать в себя до 30% влаги. Такая высокая влажность приводит к размножению дрожжевых грибков, мёд начинает закисать. Вот тогда его уже нельзя назвать качественным продуктом. Забродивший мёд теряет не только свой внешний вид, но и вкусовые качества.

Принято считать, что чем ниже влажность, тем лучше мёд. Поэтому по правилам мёд обычно хранят в сухом помещении, не позволяя ему впитывать излишнюю влагу из окружающей среды. Влажность воздуха не должна превышать 60%, а тара, в которой хранится мёд, должна плотно закрываться герметичной крышкой.

Несмотря на немного неэстетичный вид продукта, не стоит думать, что мёд, который зацвёл, испорчен. Его вкусовые и качественные характеристики не меняются. А учитывая, что зацвести может исключительно натуральный мёд с низким показателем влажности, в процессе выбора стоит наоборот обратить на него внимание. Подделать цветение мёда невозможно, поэтому мёд со «снегом» - 100% натуральный мёд.

RSS-подписка Медовая энциклопедия
Заказать звонок