Перенесено
+38 (097) 238-12-09
+38 (057) 751-68-19
RU EN
КорзинаКорзина0
ГлавнаяМедовая энциклопедия Как определить качество мёда?

Как определить качество мёда?

Только пчеловоды могут быть на 100% уверены в качестве своего мёда. Всем остальным же приходится сталкиваться с огромным количеством фальсификата на рынке. Так, вместо полезного и питательного натурального мёда мы приобретаем сладкий продукт со схожими вкусовыми качествами, который в лучшем случае не повредит нашему здоровью. Раньше для определения качества мёда рекомендовали использовать химический карандаш, но, во-первых, его сейчас редко можно где-то найти, а, во-вторых, считается, что его показания не особо точны. В результате приходится полагаться исключительно на свои знания о том, каким же должен быть мёд хорошего качества. Поэтому давайте немного расширим эти знания.

Признаки зрелого мёда

В зрелом мёде не должно содержаться более 20% влаги, но некоторые пчеловоды, чтобы как можно быстрее выйти на рынок со своим продуктом, и успеть это сделать раньше конкурентов, начинают откачивать мёд до того, как пчёлы запечатали медовые соты. Такой мёд не был ещё избавлен пчелиными тружениками от избытков влаги, которая провоцирует образование дрожжевых грибов в мёде. Незрелый мёд долго не хранится и теряет свои полезные свойства.

Определить зрелый ли вам предлагается мёд не так уж и сложно. Опустите ложку в ёмкость с мёдом и начните её вращать. Зрелый мёд будет как будто наматываться непрерывной лентой на ложку, в то время как недозревший мёд с ложки стекает. Если вы выбираете жидкий мёд, окуните в него тонкую палочку. Натуральный продукт будет тянуться за палочкой опять-таки тягучей непрерывной лентой, которая опускаясь, формирует на поверхности горку, которая расходится довольно медленно. Фальсификат стекает с палочки быстро, разбрызгиваясь в разные стороны. При выборе жидкого мёда нужно быть особенно внимательными.

<

Дело в том, что со временем мёд всегда начинает мутнеть и кристаллизироваться. Это ещё один признак, подтверждающий его натуральность. Летом после откачки мёд находится в жидком состоянии, но в скором времени он начинает затвердевать. В среднем примерно через 1-2 месяца мёд кристаллизуется. Этот срок зависит от сорта мёда. Поэтому стоит понимать, что жидкий мёд зимой или весной – это либо ненатуральный продукт, либо подогретый мёд, что в свою очередь тоже вредно. Исключение в холодную пору года может составлять мёд из белой акации, который благодаря высокому содержанию фруктозы очень долго не застывает, иногда вплоть до весны.

Также при выборе мёда стоит проверять, не пенится ли он. Пенистость свидетельствует о том, что мёд забродил. Также фальсификат можно определить по запаху, вернее по его отсутствию, в то время как у натурального мёда всегда присутствует неповторимый медовый аромат. Однако не стоит полагаться исключительно на нюх, так как недобросовестные пчеловоды могут разбавить свой продукт небольшим количеством натурального мёда или добавить медовые ароматизаторы, чтобы придать ему максимальное сходство с натуральным продуктом пчёл. Проверяйте мёд по нескольким параметрам и уже тогда делайте окончательные выводы.

Как определить примеси в мёде?

Для того чтобы обнаружить в мёде механические примеси достаточно взять в небольшую пробирку пробу мёда и добавить дистиллированную или кипячёную воду. Мёд без примесей растворяется полностью. Все механические примеси обычно можно увидеть на поверхности или в осадке.

Примесь мела легко обнаружить, добавив несколько капель уксуса, в разбавленный дистиллированной водой мёд. Под воздействием выделяемого углекислого газа такая смесь начинает вскипать, если в ней есть мел. По такому же принципу можно капнуть кислоту прямо в мёд, в таком случает пчелопродукт «закипит».
Крахмал можно выявить, залив пробу мёда кипятком, размешав и охладив. После охлаждения в стакан нужно капнуть несколько капель йода. Если в мёде содержится крахмал, вода окрасится в синий цвет.

Крахмальную патоку определяют при помощи нашатырного спирта, который по капле добавляют в разведённый в дистиллированной воде мёд (1:2). В случае наличия примеси раствор становится белым с бурым осадком.

Чтобы проверить добавлялся ли в мёд сахар, нужно опять-таки развести мёд в пропорции 1:2 в дистиллированной воде (в крайнем случае, подойдёт кипячёная). Раствор должен быть прозрачным. В него необходимо добавить несколько капель азотнокислого серебра. Если в мёд был добавлен сахар, вокруг капель сразу возникнет белёсое помутнение.

Вооружившись свежими знаниями, вы без труда сможете отличить фальсифицированный мёд от натурального и выбрать себе качественный продукт. Но всё же рекомендуем лишний раз не рисковать и покупать пчелопродукт только у проверенных поставщиков. Купить натуральный мед с гарантией качества вы можете в нашем интернет-магазине, перейдя по ссылке в каталог "Натуральный мед".

RSS-подписка Медовая энциклопедия
Заказать звонок