Перенесено
+38 (097) 238-12-09
+38 (057) 751-68-19
RU EN
КорзинаКорзина0
ГлавнаяМедовая энциклопедия Методы определения качества меда

Методы определения качества меда

Очень часто рекомендуют использовать для определения качества мёда химический карандаш, который сейчас уже трудно найти. К сожалению, химический карандаш не поможет в определении качества мёда. Считается, что при соприкосновении мёда и карандаша окрашенный след (разводы) появится только в том случае, если мёд — подделка. Но более точные лабораторные исследования не подтвердили справедливость этого утверждения.

С некоторой долей вероятности можно попробовать определить, из чего пчелы делали мёд. Считается, что, если подогреть в ложке немного мёда, то сахарный мёд потемнеет и начнет подгорать, с натуральным же мёдом этого не случится.

Чтобы определить механические примеси, используют следующий метод. В небольшую пробирку берут пробу мёда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружится механическая примесь к нему.

Примесь мела можно обнаружить, если к пробе мёда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель какой-нибудь органической кислоты или уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.

Чтобы выявить примесь муки и крахмала, которые могут быть добавлены к мёду для придания ему видимости кристаллизации, необходимо в прокипяченный и охлажденный раствор мёда влить несколько капель йодистого калия (йода). Появление синей окраски свидетельствует о наличии крахмала.

Примесь к мёду крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который по каплям добавляют к пробе мёда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). При этом раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком. Мёд с примесью крахмальной патоки вязкий, тягучий и не кристаллизуется при хранении.

Натуральный мёд во рту не растворяется, как сахар, а тает, и у него – медовый и цветочный аромат.

Чтобы отличить незрелый мёд от зрелого свежеоткачанного мёда, нужно взять ложку или палочку и подцепить ею немного мёда. Зрелый мёд будет стекать тонкой струйкой, не разрываясь на капли. На поверхности мёда будет образовываться небольшая рельефная горка. Последняя капля натурального зрелого мёда подтянется и спружинит обратно к ложке. Незрелый мёд очень быстро скисает, а также может при хранении расслоиться.

Существует мёд, в который невозможно ничего добавить. Это мёд, продающийся в сотах. Конечно, и в них может оказаться продукт, сделанный пчелами из сахарного сиропа, но зато отпадает необходимость проверять его на различные примеси. Кроме того, он будет медленнее кристаллизоваться, дольше храниться. В сотах мёд практически стерилен, да и воск, из которого они состоят, обладает целым рядом полезных и лечебных свойств. Здесь есть только один недостаток: мёд в сотах стоит дороже.

Некоторые советы, которые помогут избежать покупки фальсифицированного мёда:

ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ:

 Брожение меда.

 Зацветание меда ("снег" на поверхности).

 Состав и свойства меда.

 Фальсификация меда.

 Ядовитый ("пьяный") мед.

RSS-подписка Медовая энциклопедия
Заказать звонок