+38 (097) 238-12-09
+38 (057) 751-68-19
RU EN
КорзинаКорзина0
ГлавнаяМедовая энциклопедия Сахар и мед: сравнительная характеристика

Сахар и мед: сравнительная характеристика

По поводу мёда и сахара всегда ведутся бурные дебаты. Конечно, большинство знает о разнообразных вкусовых качествах и полезных свойствах пчелиного продукта, но многих смущает большая калорийность мёда по сравнению с тем же сахаром. Давайте проведём небольшой сравнительный анализ, чтобы разобраться, какой же сладкий продукт всё-таки предпочтительнее употреблять в пищу.

Калорийность

Если говорить о калорийности, то в чайной ложке мёда содержится примерно 22 ккал, а в чайной ложке сахара – 16 ккал. По таким показателям может показаться, что лучше употреблять менее калорийный сахар, но из-за высокого содержания в мёде фруктозы пчелопродукт слаще сахара, соответственно и насыщение им приходит гораздо быстрее, в таком количестве как сахар вы его употреблять не станете. В Калифорнийском университете был проведён научный эксперимент: в течение 30 дней группа испытуемых употребляла мёд. По истечении месяца показатели веса добровольцев остались неизменными, так как насыщение сладким наступало довольно быстро, не позволяя злоупотреблять продуктом.

Химический состав

Сахар представляет собой почти чистую сахарозу. Она составляет 99,8% его химического состава. Оставшиеся 0,12% - влага. Мёд же помимо сахаров и воды содержит комплекс витаминов (В1,В2, В3, В6, С, Е и др.), более 50 ароматических веществ, 0,2-0,3% минеральных веществ (кальций, магний, натрий, железо и др.). В процессе промышленного производства сахар теряет все возможные полезные свойства, в то время, как мёд отличается большим спектром целебных особенностей, в том числе противомикробные, иммуностимулирующие, антиоксидантные. Кроме того, стоматологи обнаружили, что, несмотря на высокое содержание в мёде сахаров, этот продукт обладает антикариесовым эффектом.

Гликемический индекс

Стоит также упомянуть гликемический индекс, который показывает, с какой скоростью продукт расщепляется в организме и преобразуется в глюкозу. Чем выше этот показатель, тем быстрее поджелудочная железа выделяет инсулин, который снижает уровень сахара в крови и откладывает его в виде жира, а также тормозит процесс преобразования отложившихся «про запас» жиров в глюкозу. Чем выше индекс, тем больше вероятность набрать лишние килограммы. По этому показателю мёд также превзошёл сахар, его гликемический индекс составляет 56, а у сладкого конкурента – 61.

Выводы

Таким образом, по всем показателям мёд превосходит сахар, но следует всё же соблюдать суточную норму его потребления (примерно 2 столовых ложки мёда в сутки взрослому и 1 столовую ложку – ребёнку). При умеренном потреблении продукта наблюдаются улучшение множества показателей работы организма.

Мёд в отличие от сахара очищает кровь, выступает отличным средством от респираторных заболеваний, лёгким слабительным средством, улучшает пищеварительный процесс благодаря содержанию таких ферментов как диастаза, инвертаза, липаза, каталаза, пероксидаза.

Сахар создаёт чрезмерную нагрузку на печень и даже может привести к её жировому перерождению. Он способствует отложению жиров и развитию патогенных микроорганизмов в кишечнике, мёд же наоборот не позволяет возбудителям проникать в пищеварительный тракт. А самое главное, мёд – это кладезь витаминов, органических кислот т микроэлементов, которых нет в сахаре.

RSS-подписка Медовая энциклопедия
Заказать звонок