Споживачів меду часто хвилює чи повинна натуральна насолода кристалізуватися, які терміни кристалізації меду, чому вони відрізняються у різних сортів і що взагалі таке кристалізація?
Кристалізація – це цілком природний процес переходу речовини з одного фізичного стану - рідкого - в інший - більш твердий, кристалічний, без втрати корисних властивостей.
Якщо продукт при тривалому зберіганні не кристалізується це може свідчити, що перед вами фальсифікат, незрілий мед чи розбавлений продукт.
Залежно від розмірів кристалів, що утворюються, розрізняють:
- салоподібну консистенцію - мед стає однорідною густою масою, де кристали практично не видно;
- дрібнозернисту консистенцію - формуються кристали розміром до 0,5 мм;
- крупнозернисту консистенцію – розмір кристалів понад 0,5 мм;
Час кристалізації меду залежить одночасно від кількох факторів:
- співвідношення цукрів у меді;
- частки води у складі;
- виду медоносів, з яких бджоли збирали нектар;
- умов зберігання меду;
- ферментації меду.
Найважливішим фактором, що впливає на процес кристалізації, є співвідношення глюкози та фруктози у бджолопродукті. Справа в тому, що глюкоза легко кристалізується, а ось фруктоза не кристалізується взагалі. У медах, де вміст фруктози дуже високий, вона обволікає кристали інших цукрів, зупиняючи процес кристалізації.
Також на перебіг кристалізації впливає водність меду, тобто частка води у складі бджолопродукту. Якщо співвідношення води та кількості глюкози більше, ніж 2:1, мед швидше кристалізуватиметься. Якщо це співвідношення менше, ніж 1,7:1, існує велика ймовірність, що мед довго залишатиметься в рідкому стані.
Процес кристалізації також може відрізнятися залежно від того, нектар яких медоносних рослин був зібраний бджолами. Швидко зацукриться ріпаковий , гірчичний, еспарцетовий та багато інших сортів меду. Мед з білої акації може не кристалізуватися цілий сезон. За правильних умов зберігання кристалізація липового та гречаного медів теж може затягнутися.
Навіть якщо ви врахуєте всі вищезгадані фактори, передбачити, коли мед кристалізується практично неможливо. Але процес кристалізації меду безсумнівно свідчить про якість та натуральність продукту.
