Состав и свойства меда
Мёд – это сладкое вещество, которое производят пчёлы, собирая нектар, обогащая и преобразуя его вырабатываемыми собственным организмом веществами и складывая в соты для дозревания.
Состав меда :
Углеводы. В мёде присутствуют свыше 40 различных углеводов, основные из которых – глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза – составляют в общей сложности около 70% состава мёда. Вместе с второстепенными углеводами их доля может доходить до 80%. Все они относятся к наиболее легко усвояемым организмом человека веществам.
Вода (около 20%);
Протеины. Содержащиеся в мёде протеины отчасти являются продуктами выделений желез пчелы (животные протеины), отчасти продуктами нектара растений (растительные протеины) – от 0,2 до 2%;
Аминокислоты (составляющие звенья белков) мёда представлены широким набором свободных аминокислот, что зависит от региона и типа взятка. Среднее содержание – составляет около 0,1%. При их отсутствии пропадают его ароматические вещества, поскольку энзимы (ферменты), состоящие из белков, формируют и поддерживают состав мёда по всем основным компонентам;
Органические кислоты – 0,3% (придают кислую реакцию мёду);
Неорганические кислоты – 0,03% (придают кислую реакцию мёду);
Минеральные вещества попадают в мёд из нектара, с пыльцой медоносных растений. Обнаружено 37 различных химических элементов, находящихся в наиболее приемлемой форме для усвоения организмом человека – 0,14%;
Энзимы – вещества белковой природы, попадающие в мёд с нектаром и пыльцой медоносных растений, секретом желез пчёл, дрожжевой микрофлорой. Установлено наличие в мёде свыше 15-ти разных видов ферментов (основные и самые активные из них – диастаза, инвертаза, каталаза);
Декстрины – углеводы, образовавшиеся при ферментативном расщеплении крахмала;
Витамины попадают в мёд с пыльцой и секретом желез пчел. Больше всего в мёде витамина С – до 2-4мг/100г.
Фитонциды – биологически активные вещества, вырабатываемые растениями и обладающие свойствами подавлять рост и развитие микроорганизмов или убивать их. В мёд они попадают с нектаром и пыльцой медоносов, от ботанического состава которых зависит химический состав фитонцидов, их свойства и бактерицидное действие.
Ароматические вещества – летучие органические соединения, обуславливающие аромат мёда, переходящие из нектара медоносных растений. Чем дольше хранится мёд, особенно в тепле, тем меньше остается в нём исходных ароматических соединений нектара. Цветочный аромат для каждого мёда различен, медовый – характерен для всех медов.
Пыльца растений – 0,5%. Она является важным индикатором натуральности мёда и его ботанического и регионального происхождения.
По мнению американского врача Д. С. Джарвиса, активно использовавшего мёд для лечения пациентов, этот пчелопродукт имеет ряд преимуществ над другими сахарами:
- Не раздражает слизистую пищеварительного тракта;
- Легко и быстро усваивается организмом;
- Быстро освобождает необходимую энергию;
- Позволяет спортсменам и физкультурникам, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы;
- Легче всех других сахаров пропускается почками;
- Оказывает естественное, слегка послабляющее действие;
- Оказывает успокаивающее (седативное) влияние на организм;
- Это доступный и недорогой продукт.
Если сахар и крахмал подвергаются процессу инверсии в желудочно-кишечном тракте под влиянием ферментов, превращаясь в простые сахара, то мёд – уже готовый к усвоению организмом продукт, переработанный пчёлами. Организм здорового человека способен переваривать сахара. Но для больного, у которого не хватает двух ферментов: инвертазы и амилазы, и у которого малоактивная пищеварительная система, потребление мёда имеет большое значение, так как при этом организм избавляется от излишней нагрузки по осуществлению процесса инверсии сахаров. В различных видах мёда установлено более 15 ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные, гидролитические и другие процессы в организме. Аромат различных видов мёда связан с наличием более чем 120 химических веществ, среди которых обнаружены спирты, альдегиды, кетоны, органические кислоты, сложные эфиры кислот в соединении со спиртами, сахара, аминокислоты. Богатый химический состав мёда обеспечивает ему разнообразные полезные и лечебные свойства, поэтому он находит применение при лечении и профилактике огромного количества болезней.
Свойства меда :
- Иммуностимулирующие;
- Бактерицидные;
- Противогрибковые;
- Противорадиационные;
- Общеукрепляющие;
- Природный антидепрессант;
- Улучшает обмен веществ;
- Улучшает кроветворение;
- Противоспалительное средство;
- Анестезирующее средство;
- Регенерирующее средство;
- Смягчающее средство;
- Успокаивающее средство (при неврозах, неврастении, повышенной возбудимости, головных болях);
- Нормализация деятельности ЖКТ;
- Предупреждает запоры;
- Благотворно действует на печень;
- Снимает нервное напряжение;
- Благотворно действует на сердечно-сосудистую систему;
- Употребляется при психологическом стрессе;
- Используется при простуде, заболеваниях органов дыхания.
ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ:
Календарь цветения медоносных растений в Украине.
Лечебные свойства различных сортов мёда.
О чем молчат пчеловоды или сколько стоит натуральный мед на самом деле?
Сравнительная характеристика сахара и меда.