Методы определения качества меда
Очень часто рекомендуют использовать для определения качества мёда химический карандаш, который сейчас уже трудно найти. К сожалению, химический карандаш не поможет в определении качества мёда. Считается, что при соприкосновении мёда и карандаша окрашенный след (разводы) появится только в том случае, если мёд — подделка. Но более точные лабораторные исследования не подтвердили справедливость этого утверждения.
С некоторой долей вероятности можно попробовать определить, из чего пчелы делали мёд. Считается, что, если подогреть в ложке немного мёда, то сахарный мёд потемнеет и начнет подгорать, с натуральным же мёдом этого не случится.
Чтобы определить механические примеси, используют следующий метод. В небольшую пробирку берут пробу мёда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружится механическая примесь к нему.
Примесь мела можно обнаружить, если к пробе мёда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель какой-нибудь органической кислоты или уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.
Чтобы выявить примесь муки и крахмала, которые могут быть добавлены к мёду для придания ему видимости кристаллизации, необходимо в прокипяченный и охлажденный раствор мёда влить несколько капель йодистого калия (йода). Появление синей окраски свидетельствует о наличии крахмала.
Примесь к мёду крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который по каплям добавляют к пробе мёда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). При этом раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком. Мёд с примесью крахмальной патоки вязкий, тягучий и не кристаллизуется при хранении.
Натуральный мёд во рту не растворяется, как сахар, а тает, и у него – медовый и цветочный аромат.
Чтобы отличить незрелый мёд от зрелого свежеоткачанного мёда, нужно взять ложку или палочку и подцепить ею немного мёда. Зрелый мёд будет стекать тонкой струйкой, не разрываясь на капли. На поверхности мёда будет образовываться небольшая рельефная горка. Последняя капля натурального зрелого мёда подтянется и спружинит обратно к ложке. Незрелый мёд очень быстро скисает, а также может при хранении расслоиться.
Существует мёд, в который невозможно ничего добавить. Это мёд, продающийся в сотах. Конечно, и в них может оказаться продукт, сделанный пчелами из сахарного сиропа, но зато отпадает необходимость проверять его на различные примеси. Кроме того, он будет медленнее кристаллизоваться, дольше храниться. В сотах мёд практически стерилен, да и воск, из которого они состоят, обладает целым рядом полезных и лечебных свойств. Здесь есть только один недостаток: мёд в сотах стоит дороже.
Некоторые советы, которые помогут избежать покупки фальсифицированного мёда:
- Покупать мёд лучше у известных вам поставщиков (частников или фирм, которым Вы доверяете).
- При покупке мёда зимой необходимо знать, что мёд должен быть закристаллизованным (исключения — каштановый мёд и мёд с белой акации).
- Покупка сотового мёда является гарантией того, что мёд сделан пчёлами. Однако сотовый мёд может быть получен при скармливании пчёлам сахарного сиропа.
ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ:
Зацветание меда ("снег" на поверхности).